2021. február 26.
Gombák kereskedelmének szabályozása Magyarországon III. rész – A jelenleg érvényben lévő szabályozás
2019. április 16-ával újra módosult az étkezési célra forgalomba kerülő vadon termő gombák gyűjtéséről, feldolgozásáról, forgalomba hozataláról a VM 107/2011. (XI. 10.) sz. rendelete.
A rendelet által jelentősen kibővített árusítható gombák listája az alábbiakban tekinthető meg:
| Magyar név | Latin név | Árusítási és felhasználási feltételek | |
| 1 | Cseh kucsmagomba | Verpa bohemica | 20 perces hőkezelés után fogyasztható |
| 2 | Fattyú kucsmagomba | Morchella semilibera | 20 perces hőkezelés után fogyasztható |
| 3 | Hegyes kucsmagomba | Morchella deliciosa | 20 perces hőkezelés után fogyasztható |
| 5 | Ízletes kucsmagomba | Morchella esculenta | 20 perces hőkezelés után fogyasztható |
| 6 | Pusztai kucsmagomba | Morchella steppicola | 20 perces hőkezelés után fogyasztható |
| 7 | Júdásfülgomba | Auricularia auricula-judae | Csak a rugalmas példányok árusíthatók |
| 8 | Sárga gévagomba | Laetiporus sulphureus | A fával érintkező fásodó rész kivágásával árusítható a fiatal, puha példány. 20 perces hőkezelés után fogyasztható |
| 9 | Sárga gereben | Hydnum repandum | Csak a fiatal termőtest árusítható |
| 10 | Sárgásvörös gereben | Hydnum rufescens | Csak a fiatal termőtest árusítható |
| 11 | Sárga rókagomba | Cantharellus cibarius | |
| 12 | Halvány rókagomba | Cantharellus pallens | |
| 13 | Szagos rókagomba | Craterellus lutescens | |
| 14 | Tölcséres rókagomba | Craterellus tubaeformis | |
| 15 | Szürke rókagomba | Craterellus cinereus | |
| 16 | Sötét trombitagomba | Craterellus cornucopioides | |
| 17 | Bronzos vargánya | Boletus aereus | |
| 18 | Ízletes vargánya | Boletus edulis | |
| 19 | Nyári vargánya | Boletus reticulatus | |
| 20 | Barna tinóru | Imleria badia | |
| 21 | Molyhos tinóru | Xerocomus subtomentosus | Csak a fiatal termőtest árusítható |
| 22 | Barna gyűrűstinóru | Suillus luteus | Elkészítés előtt a kalap bőrét le kell húzni |
| 23 | Sárga gyűrűstinóru | Suillus grevillei | Elkészítés előtt a kalap bőrét le kell húzni |
| 24 | Szemcsésnyelű fenyőtinóru | Suillus granulatus | Elkészítés előtt a kalap bőrét le kell húzni |
| 25 | Rózsástövű fenyőtinóru | Suillus collinitus | Elkészítés előtt a kalap bőrét le kell húzni |
| 26 | Nyárfa-érdestinóru | Leccinum duriusculum | 20 perces hőkezelés után fogyasztható |
| 27 | Sötét érdestinóru | Leccinum pseudoscabrum | 20 perces hőkezelés után fogyasztható |
| 28 | Tölgyfa-érdestinóru | Leccinum aurantiacum | 20 perces hőkezelés után fogyasztható |
| 29 | Vörös érdestinóru | Leccinum albostipitatum | 20 perces hőkezelés után fogyasztható |
| 30 | Vöröses nyálkásgomba | Chroogomphus rutilus | |
| 31 | Kései laskagomba | Pleurotus ostreatus | |
| 32 | Nyári laskagomba | Pleurotus pulmonarius | |
| 33 | Erestönkű laskagomba | Pleurotus cornucopiae | |
| 34 | Ördögszekér-laskagomba | Pleurotus eryngii | |
| 35 | Piruló galóca | Amanita rubescens | 20 perces hőkezelés után fogyasztható |
| 36 | Fenyő-pereszke | Tricholoma terreum | |
| 37 | Sárguló pereszke | Tricholoma scalpturatum | |
| 38 | Májusi pereszke | Calocybe gambosa | |
| 39 | Lila pereszke | Lepista nuda | Aromás gomba, egyéni érzékenység előfordulhat |
| 40 | Lilatönkű pereszke | Lepista personata | Aromás gomba, egyéni érzékenység előfordulhat |
| 41 | Mezei szegfűgomba | Marasmius oreades | Csak a gomba kalapja árusítható legfeljebb 1 cm-es tönkkel |
| 42 | Szürke tölcsérgomba | Clitocybe nebularis | Aromás gomba, egyéni érzékenység előfordulhat |
| 43 | Téli fülőke | Flammulina velutipes | Csak a gomba kalapja árusítható legfeljebb 1 cm-es tönkkel |
| 44 | Csoportos tuskógomba | Desarmillaria tabescens | Csak a gomba kalapja árusítható legfeljebb 1 cm-es tönkkel |
| 45 | Gyűrűs tuskógomba | Armillaria mellea | Csak a gomba kalapja a gallérig levágott tönkkel árusítható. 20 perces hőkezelés után fogyasztható |
| 46 | Gumós tuskógomba | Armillaria lutea | Csak a gomba kalapja a gallérig levágott tönkkel árusítható. 20 perces hőkezelés után fogyasztható |
| 47 | Déli tőkegomba | Cyclocybe cylindracea | Csak a gomba kalapja a gallérig levágott tönkkel árusítható |
| 48 | Erdei csiperke | Agaricus sylvaticus | |
| 49 | Erdőszéli csiperke | Agaricus arvensis | |
| 50 | Ízletes csiperke | Agaricus bitorquis | |
| 51 | Ligeti csiperke | Agaricus benesii | |
| 52 | Mezei csiperke | Agaricus campestris | |
| 53 | Nagyspórás csiperke | Agaricus crocodilinus | |
| 54 | Karcsú őzlábgomba | Macrolepiota mastoidea | Csak a gomba kalapja árusítható |
| 55 | Nagy őzlábgomba | Macrolepiota procera | Csak a gomba kalapja árusítható |
| 56 | Dióízű galambgomba | Russula heterophylla | |
| 57 | Kékhátú galambgomba | Russula cyanoxantha | |
| 58 | Ráncos galambgomba | Russula vesca | |
| 59 | Varashátú galambgomba | Russula virescens | |
| 60 | Fehértejű keserűgomba | Lactifluus piperatus | Csak a fiatal termőtest árusítható. Elkészítés előtt előfőzés, majd főzőlé leöntése javasolt |
| 61 | Zöldülőtejű keserűgomba | Lactifluus glaucescens | Csak a fiatal termőtest árusítható. Elkészítés előtt előfőzés, majd főzőlé leöntése javasolt |
| 62 | Ízletes rizike | Lactarius deliciosus | |
| 63 | Lucfenyvesi rizike | Lactarius deterrimus | |
| 64 | Vörösödőtejű rizike | Lactarius semisanguifluus | |
| 65 | Vöröstejű rizike | Lactarius sanguifluus | |
| 66 | Óriás pöfeteg | Langermannia gigantea | Addig árusítható, amíg a termőtest belseje hófehér |
| 67 | Pikkelyes pöfeteg | Lycoperdon utriforme | Addig árusítható, amíg a termőtest belseje hófehér |
| 68 | Változékony pöfeteg | Lycoperdon excipuliforme | Addig árusítható, amíg a termőtest belseje hófehér |
| 69 | Fehér szarvasgomba | Choiromyces meandriformis | A földalatti gombák gyűjtéséről szóló miniszteri rendeletben meghatározott gyűjtési időszak alatt, valamint az ezt követő héten árusítható. 20 perces hőkezelés után fogyasztható |
| 70 | Nagyspórás szarvasgomba | Tuber macrosporum | A földalatti gombák gyűjtéséről szóló miniszteri rendeletben meghatározott gyűjtési időszak alatt, valamint az ezt követő héten árusítható |
| 71 | Nyári szarvasgomba | Tuber aestivum | A földalatti gombák gyűjtéséről szóló miniszteri rendeletben meghatározott gyűjtési időszak alatt, valamint az ezt követő héten árusítható |
| 72 | Téli szarvasgomba | Tuber brumale | A földalatti gombák gyűjtéséről szóló miniszteri rendeletben meghatározott gyűjtési időszak alatt, valamint az ezt követő héten árusítható |
| 73 | Fodrosbélű szarvasgomba | Tuber mesentericum | A földalatti gombák gyűjtéséről szóló miniszteri rendeletben meghatározott gyűjtési időszak alatt, valamint az ezt követő héten árusítható |
| 74 | Isztriai szarvasgomba | Tuber magnatum | A földalatti gombák gyűjtéséről szóló miniszteri rendeletben meghatározott gyűjtési időszak alatt, valamint az ezt követő héten árusítható |
| 75 | Homoki szarvasgomba | Mattirolomyces terfezioides | Csak a fiatal termőtest árusítható. A földalatti gombák gyűjtéséről szóló miniszteri rendeletben meghatározott gyűjtési időszak alatt, valamint az ezt követő héten árusítható |
Az első, majd az azt követő szabályzásoknak köszönhetően, melyek kiterjedtek arra, hogy a gombákat az árusítás megkezdése előtt bevizsgálók, kizárólag vizsgázott szakellenőrök lehetnek, ma Magyarországon a gombamérgezésben meghaltak száma messze elmarad az 1950-es évek elején tapasztalktaktól, az elmúlt 7 év adatai alapján (2013-as adat, www.oeti.hu) évente átlagosan 1 fő hal meg gombamérgezés által. A vásárcsarnokokban, piacokon vásárolt, vagy szaktanácsadás keretében bevizsgált gombáktól nem történt gombamérgezés az elmúlt 65 évben.
Abrudán Barbara
Forrás:
107/2011. (X.10.) VM rendelet az étkezési célra forgalomba kerülő vadon termett gombák gyűjtéséről, feldolgozásáról, forgalomba hozataláról
www.oeti.hu: Élelmiszer mérgezési események kórokozó szerinti megoszlása, Mérgező gomba
Megosztás![Gombakiállítás](https://piaconline.hu/wp-content/uploads/2019/07/gombakiallitas.jpg")