Tokaji, a magyar borok királya


A Zemplénben fekvő hegység déli lejtőin, a Tokaj-Hegyalján terem az a világhírű szőlőfajta, amelyből a bor-gasztronómia egyik világszerte ismert nedűje készül.Hódító útjára XV. század közepétől indult el, ám virágkorát 1630-ban éli, amikor is Szepsy" Laczkó" Máté - Lorántffy Zsuzsanna udvari papja - leírta az aszúkészítés máig is alkalmazott módját. A XVIII. század elején impotálták először, amikor 1703-ban II. Rákóczi Ferenc fejedelem megajándékozta XIV. Lajos francia királyt tokaji birodalmának termésével. Ekkor jelent meg a tokaji bor a versailles-i udvarban, ahol a Napkirály a következő szavakkal fejezte ki iránta való csodálatát: A KIRÁLYOK BORA, A BOROK KIRÁLYA. A tokaji sikerét tovább fokozta, az a nézet, miszerint mértékkel való fogyasztása gyógyító, regeneráló hatású, így Vinum tokajense passum néven felkerült a gyógyszertárak polcaira. Így indult el a tokaji bor hódító útjára egész Európában. Számos írás szól arról, hogy Nagy Péter, II. Frigyes, Voltaire, Goethe és Schubert soha nem ízlelt, angyali italnak tekintette a Tokajit. A történelem tanúvallomása szerint Katalin cárnő halálát a Tokaji mértéktelen fogyasztása okozta. Az 1700-as években járunk Oroszországban. Az orosz előkelőségek a spanyol, görög és rajnai borok hívei, de I. Péter asztalán - királyi különcség - az első számú kedvenc: a tokaji. A két ország kereskedelmi kapcsolatai során főként magyar borok és orosz prémek cseréltek gazdát: egy kisebb hordó hegyaljai borért 20-25 rubelt fizettek a felvásárlók, aztán a Tokaj-Kijev-Moszkva szárazföldi úton, vagy a Visztuláig szekéren, majd onnan Pétervárig hajón szállították. A kereskedők zöme ugyan tengeren szállított, de a dohos raktárak miatt ilyenkor a borok minősége jelentősen romlott. I.Péternek annyira ízlett a bor, hogy megbízott vele egy kapitányt, Paraszkevicset a beszerzésével. 1714-ben elküldte, hogy az udvar számára 300 hordó bort vegyen. A tokaji bor első számú kedvence lehetett, hiszen azt is elrendelte, hogy Oroszországban meg kell honosítani a tokaji típusú bor termelését. Ebből - a tokaji bor minőségének a felfedezéséből - később hosszú évekig tartó civakodás lett. A tokaji bor jellegzetes ízének, és sikerének titkát nehéz megfejteni, de kétségtelen, hogy a Zempén-hegység vulkanikus talaja, a déli fekvése, a párával telített mikroklíma, kedvez a szőlő aszúsodásának kialakulásának. A borkezelés évszázadokon át változatlansága, a nemes penésszel borított labirintus nagyságú pincék, a borászok szaktudása, hagyománytisztelete mind közrejátszik sikerében. Leghíresebb évjáratok és fajták: 6 puttonyos aszú 1972 Az évszázad aszújának nevezett bor a mezőny legjobbja. Több, mit negyed százados kora ellenére az illat-, íz- és zamatanyagok csodálatos kavalkádját, harmóniáját lelhetjük fel benne. Az alma, naspolya, birsalma, szentjánoskenyér, csokoládé, kávé ízei mind fellelhetők. Csaknem tökéletesnek nevezhető bor. 5 puttonyos aszú 1975 Ez az évjárat nem bírta azt az időt, mint az 1972-es. A bor már túljutott a csúcsán, nem bírta a 20 évet, kissé összecsuklott. Már elvékonyodott, így a végén kilógó savaknak nincs már ún. takarójuk 3 puttonyos aszú 1993, Megyer Fiatalos jellegű, újszerű aszú, amelynek egyik fő komponense a birsalma. Frissesség, üdeség jellemzi. Emellett nyers érlelési ízek, a zamatok összeérése, érettsége hiányzik. Kecskesajtok, birsalmasajt mellé kínáljuk. 5 puttonyos aszú 1993 Határozott jelleggel bíró, friss, kellemes alma, ill. birsalma ízeket felmutató aszú. Korához képest szép, érlelt jegyekkel rendelkezik, de még érzik fiatalossága. További érlelésre szorul, ami még tovább emelheti élvezeti értékét. 5 puttonyos aszú 1993, Pajzos Gazdag illat és zamatanyagokkal rendelkezik. Ebből a gazdagságból azonban kiérzik fiatalsága, kissé nyersessége, amelyet tovább erősít a még kilógó alkohol is. Nagy potenciállal rendelkezik, ami további érlelés után válthatja be a hozzá fűzött reményeket. Furmint 1995, édes Kellemes illat- és ízanyagokkal rendelkezik, magas cukortartalma azonban nehezíti ezek kibontakozását, ezért desszertekhez ajánlható. Aranygaluska, máglyarakás mellé adhatjuk. Furmint 1997 száraz A bor valószínűleg nem elég érett szőlőből készülhetett, ami abban mutatkozik meg, hogy mind illatában, mind ízében rövid. Illata gyorsan elillan, gyümölcsös, de rövid ízek, visszafogott jelleg mondható el róla. A káposztával töltött pulyka, sült hurka, kolbász mellé tanácsoljuk. Muscat Lunel 1997, Megyer A fajta karaktereit szem előtt tartva illatára a visszafogottság jellemző. Játékos savak, finom jelleg, jó élvezeti érték mondható el róla. Kedveskedő bor. Dinnye sonkával, borjú becsinált adhatja párját. Sárgamuskotály 1997, Pajzos A előzőhöz hasonló tulajdonságok mondhatók el róla, azzal a különbséggel, hogy a savasabb bor. Mindent összevetve egy igazán elegáns bornak mondható. Zöldséges csirke mellé kínáljuk.
Kalendárium

2018. december 10.
hétfő
Judit napja van.


Árak

Tekintse meg nagyobb vásárcsarnokaink zöldség-, gyümölcs- és húsárait!


Aktuális árlista

Piacok, Vásárcsarnokok

Tekintse meg piacaink leírását, nyitva tartását...




Tanúsítvány


Gombavizsgálat

A Fővárosi Önkormányzat Csarnok és Piac Igazgatósága az alábbi telephelyeken és időpontokban végez ingyenes gombavizsgálatot:

Időpontok és helyszínek

Fidel Gasztró

Állandó szakértőnk, Fidel Gasztró segít, hogy megismerje az alapanyagokat, amelyeket a konyhában használ. Itt megtalálhat az abált szalonnától a zsályáig mindent, ami a szakácskönyvben előfordulhat.


Receptek

Nem tudja mit főzzön vacsorára? Fidel Gasztró ebben is segít! Használja ki a nagyszerű alkalmat, hogy tanácsot kérjen mesterszakácsunktól!

Mai recept:
Tofu-burger (12 darab)

Ha a többi receptre kíváncsi:
Összes recept

Hungarikumok

Ismerje meg jellegzetes magyar termékeinket, melyek híressé tették országunkat!

Hungarikumok